鼎边趖的“趖”，有把米浆洗匀在抹有花生油的锅边煎成薄片、推入锅内这整个程序的意思。

　　其烹调方法是：把煎成的薄片推入锅内（锅内有鲜汤），放入蛏干、香菇、虾糠、虾油，调上精盐、味精，撒上葱花、胡椒粉即成。当然各地在配料上也有所不同，如厦门、台湾，有金针菜、生蚝、木耳、笋丝、干鱿鱼丝等，汤汁甘香鲜美，吃在嘴里芳香四溢。